ナポリ

　はじめに

基本的に、料理は基本さえ抑えていれば後は調理人の感性。ある種アート。

経験と感性。これが料理の上手い、下手との差ではないかと思います。

そして、考える事。調理を理解してこそですが、当ブログは

理解するヒントになればと、料理のコツを紹介していければと考えております。

料理レシピは、レシピサイトなど多数あり、もちろんその通りに作れば

おいしいものが出来るでしょう。インターネットがある今、情報は無数とあります。

しかし、ただその場で見て作るだけでは、料理も上達しません。

経験を重ねていく上では大変便利な教材となりますが、そのひとつひとつの経験を、

理解して、考え、学習していく。それでこそ経験となるのではないでしょうか。

職人さん、プロの調理人の方々は一生勉強などとよく言われますが、

まさにそういうことなのでしょう。

しかしプロを目指すわけではないので、そこまでとは言わずとも、

何に置いてももそうですが、やはり上達したいのであれば勉強も必要。

頭でっかちでは仕方ありませんが、引き出しを増やす為の勉強。

頭の知識、体で覚えてこその上達。

いくらレシピサイトがあっても、プロでないのでレシピを事細かく覚えるのは至難の技。

経験の問題もありますが、レシピの前の段階の理解、プロセスの理解があれば、

レシピも自然と沸いてくるものでしょう。

主婦の方々は毎日、朝昼晩と365日の料理。これは大変なことです。

大変な経験値。もちろんレシピサイトを毎回見て作るわけないでしょうし。

何と何を合わせればこんな味になるなと自然と出てくるでしょう。経験の成せる技。

べテランとなれば尚更。技術的にもやはり毎日作り続けるのですから相当なもの。

ただ、やはりプロとなるとまた違うレベル。家庭の味、プロの味は違います。

それぞれ良さがあり、どちらが良い悪いわけではりません。どちらにも”味”があります。

別の意味で、その味というものは難しいもの、好みの問題もありますね。

自分でおいしいと思っているだけではただの自己満足になってしまいますし。

万人においしいと思われる料理でも自分では納得のいくものでなかったり。

自分がおいしいと思え、皆が喜んでもらえる料理が理想となりましょう。

プロの世界では、それに原価、商売としての葛藤。

一般の家庭の話ではここまで難しく考えることもないですね。

家族でおいしく笑顔で食べられれば良いのです。

味といえば、”愛情がスパイス”なんて冗談めいた言葉がありますが、

まんざら冗談でもないかと思います。

料理には人の性格や感情が出るものだと感じることが多々あります。

簡単に例えるならば、怒ったりイラついた人が作る料理はやはり乱雑になることでしょう。

逆に愛情をもって作られた料理は、優しい暖かい料理となるでしょう。

ともあれ、ブログ冒頭から長々とやや堅苦しい話となりましたが、

当ブログは、いわゆるレシピを紹介するだけの料理サイトとは一味違った

料理の上達、調理を理解するヒントを紹介していきたいと思っております。

どうぞよろしくお願いいたします。

料理は、出来上がって、出された物を言います、調理は、料理が出来上がるまでの過程をいいます。

料理の極意

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ハンバーグ

セロリの葉

ためしてガッテン

はじめに